Sakatat, kesimi yapılan hayvanların kasları dışında kalan yenilebilir organ ve parçalarına verilen isimdir. Bu kısımlar, besin değeri yüksek olup protein, demir, A ve B12 vitaminleri açısından zengindir. Ancak, yüksek kolesterol ve ürik asit içeriği nedeniyle porsiyon kontrolüne dikkat edilmelidir.​

Sakatat Çeşitleri:

• Karaciğer: En yaygın tüketilen sakatat türüdür. Ciğer tava, Arnavut ciğeri ve ciğer şiş gibi yemeklerde kullanılır. 

• Böbrek: Sotelenerek veya ızgara yapılarak tüketilir. Böbrek kavurma ve böbrek şiş gibi yemeklerde yer alır.

• İşkembe: Genellikle çorba yapımında kullanılır. İşkembe çorbası ve kelle paça çorbası örnek olarak verilebilir.

• Beyin: Haşlanarak veya kızartılarak tüketilir. Beyin tava ve beyin salatası şeklinde hazırlanabilir. ​

• Dil: Haşlanarak ya da sotelenerek yenir. Dil haşlama ve dil söğüş gibi yemeklerde kullanılır.

• Kelle Paça: Genellikle çorba yapımında değerlendirilir. Kelle paça çorbası ve haşlama kelle şeklinde tüketilir.

• Uykuluk: Süt danası veya kuzunun timus bezinden elde edilir. Izgara veya tava olarak pişirilir. ​

• Dalak: Izgara veya kavurma şeklinde pişirilir. Izgara dalak ve dalak dolması gibi yemeklerde kullanılır. ​

• Kuyruk Yağı: Yemeklere lezzet katmak için kullanılır. Kebap, pilav ve et yemeklerinde tercih edilir. ​

Sakatatlar, doğru pişirme yöntemleriyle hazırlandığında lezzetli ve besleyici yemekler sunar. Ancak, tüketiminde porsiyon kontrolüne dikkat etmek önemlidir.